Hầu như chỉ có da và sụn, không có nạc, cho cảm giác giòn dai khi nhai. Vị ngọt nhẹ và không ngấy.
Thường bán nguyên chiếc hoặc cắt đôi. Người ta thái mỏng làm món nguội ăn kèm hoặc dùng trong các món nấu đông.
Tai heo
Tên gọi khácTai lợn
Tai heo gồm da mỏng và sụn, giòn sần sật. Dùng luộc thái sợi, trộn gỏi, làm giò thủ, nấu đông.
Cách nhận biết
- Miếng dẹt, hình gần như tam giác, mỏng, cong ở rìa.
- Có lớp sụn dày ở giữa, da hai mặt, lông ngắn còn sót.
- Khác mũi heo ở chỗ mỏng và nhiều sụn hơn.
Công dụng
- Luộc, thái sợi trộn gỏi tai heo, gỏi chua ngọt.
- Làm giò thủ, nấu đông.
- Kho, hầm, nấu bún.
- Cuốn bánh tráng.
Cách chọn mua
- Chọn tai sạch lông, trắng hồng, sờ không nhớt.
- Tránh tai thâm, có mùi hôi hoặc dính nhớt.
Sơ chế & sử dụng
- Cạo hoặc đốt sạch lông, chà muối, chần nước sôi có gừng rồi rửa lại.
- Luộc đến khi chọc đũa xuyên được, ngâm nước đá cho giòn, thái lát mỏng.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu muốn để lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều collagen.
Lưu ý an toàn
- Cạo sạch lông và nấu chín kỹ.
Hình ảnh
