Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Miếng thịt cá hồi đã lọc xương, bỏ đầu, thường còn da; tiện để áp chảo, nướng, làm sushi hoặc sashimi.
Thớt làm từ nhiều thanh tre ép lại, nhẹ, cứng và ít thấm nước, dùng cho nhiều việc sơ chế.
Cua nhỏ vùng rừng ngập mặn miền Tây, mai vuông có khía, càng đỏ; thường muối hoặc rang me, nấu canh.
Hành tây sấy khô xay mịn, màu kem, vị ngọt hăng nhẹ; ướp thịt, làm gia vị lắc, nêm sốt và nước dùng.
Cá biển cỡ lớn, đầu bầu, thịt trắng hồng chắc, ít xương dăm; thường bán cắt khúc hoặc phi lê để áp chảo hoặc nướng.
Quả lê vỏ xanh hoặc xanh vàng, thịt trắng giòn mọng nước, vị ngọt dịu; ăn tươi hoặc ép nước.
Dầu lấy từ cùi dừa, đông trắng khi trời mát và lỏng khi ấm; loại tinh luyện ít mùi, loại nguyên chất thơm mùi dừa.
Tôm đã bóc vỏ nhưng giữ lại phần đuôi để làm tay cầm; hay dùng để chiên xù, tempura, nướng hoặc hấp.
Ruột của bò, dạng ống dài, sau khi làm sạch có vị dai giòn và béo nhẹ. Hay dùng làm món nướng, nhúng lẩu hoặc xào.
Sữa lên men, vị chua nhẹ, mịn và hơi sệt. Ăn trực tiếp, làm sinh tố, trộn salad hoặc làm bánh.
Dầu ép từ hạt hoa hướng dương, màu vàng nhạt, vị nhẹ, dùng chiên xào và làm bánh.
Phần nạc dày nằm dọc hai bên sống lưng heo, ít mỡ, thớ mịn. Hợp thái lát chiên, xào, nướng và làm sườn cốt lết.
Cá biển cỡ lớn, thịt đỏ hồng, săn chắc; thường bán dạng khúc, thăn hoặc lát dày để áp chảo, nướng hoặc làm sashimi.
Sữa chua dạng lỏng, vị chua ngọt, đóng chai hoặc hộp nhỏ. Thường uống trực tiếp, cũng dùng để pha đồ uống và ướp một số món.
Quả mít còn non, thịt trắng ngà, vị bùi; xào, nấu canh, hầm hoặc làm gỏi.
Cá biển thân dẹt như đĩa hay cánh diều, xương sụn mềm; phần cánh thịt dày hay dùng nướng, nấu canh chua hoặc hấp.
Vỏ quả khô của cây hoa tiêu, có vị tê đầu lưỡi và thơm kiểu cam chanh, đặc trưng của món Tứ Xuyên. Không phải tiêu thật nên không cay nồng như tiêu đen.
Hạt tiêu chưa bóc vỏ, phơi khô nên đen nhăn, cay nồng và thơm mạnh. Dùng ướp thịt, cá, nêm nước dùng hoặc xay rắc lên món vừa nấu.
Rau thơm lá dài, mép răng cưa có gai mềm, mùi giống rau mùi nhưng đậm hơn; hay ăn kèm phở, bún, hủ tiếu và nấu canh chua.
Rau lá nhỏ, vị ngọt dịu, mềm; thường vò nát nấu canh với thịt bằm, tôm hoặc tôm khô.
Cam vỏ sần, dày, khi chín vẫn còn xanh vàng, mọng nước và chua ngọt; chủ yếu để vắt nước uống và ăn tươi.
Cải thân nhỏ, bẹ mảnh, lá xanh nhạt, vị ngọt dịu không đắng; dùng xào, nấu canh hoặc nhúng lẩu.
Loài cá lóc cỡ lớn có vằn hoa trên thân, thịt dày, trắng, hay dùng nướng, nấu lẩu hoặc kho.
Cá biển thân thon, vây ngực dài như cánh; thịt chắc, thơm, thường chiên, kho hoặc nướng.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
