Ruột cần sơ chế kỹ vì phần bên trong chứa chất bẩn. Loại sạch trắng sẽ thơm béo, dai giòn khi chín.
Chợ có bán lòng sạch sẵn đã tẩy; bạn vẫn nên rửa lại với muối, chanh trước khi nấu.
Lòng bò
Tên gọi khácRuột bòLòng non bòLòng bò tươi
Ruột của bò, dạng ống dài, sau khi làm sạch có vị dai giòn và béo nhẹ. Hay dùng làm món nướng, nhúng lẩu hoặc xào.
Cách nhận biết
- Ống ruột dài, mềm, thành mỏng, thường màu trắng ngà hoặc hơi vàng.
- Có thể còn mỡ bám ngoài.
- Dễ nhầm với lòng heo: lòng bò mỏng và nhỏ hơn, mùi đặc trưng.
Công dụng
- Nướng, xào, nhúng lẩu.
- Nấu phá lấu, cháo lòng.
- Luộc chấm mắm.
Cách chọn mua
- Chọn lòng trắng ngà, không quá vàng hoặc đen, không nhớt, không mùi hôi.
- Không mua nếu có mùi chua.
Sơ chế & sử dụng
- Lật hoặc cắt dọc, bóp với muối, giấm hoặc chanh nhiều lần rồi rửa kỹ.
- Chần nước sôi gừng; luộc hoặc nấu 20–40 phút tùy món.
Bảo quản & vệ sinh
- Tốt nhất dùng ngay trong ngày; ngăn mát dùng trong 1 ngày; cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; khá béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; bảo quản lạnh liên tục vì nội tạng dễ hỏng.
Hình ảnh
