Đến nội dung chính
Vào Bếp
Cá ngừ đại dương
Hải sản

Cá ngừ đại dương

Tên gọi khácCá ngừ vây vàngCá ngừ

Cá biển cỡ lớn, thịt đỏ hồng, săn chắc; thường bán dạng khúc, thăn hoặc lát dày để áp chảo, nướng hoặc làm sashimi.

Cỡ cá lớn, được đánh bắt ngoài khơi xa nên thường được bán đã làm sạch, cắt thành khúc hoặc thăn đông lạnh. Thịt chắc, ít xương, rất hợp món cần cắt lát.

Loại dùng ăn sống phải ghi rõ trên bao bì và được xử lý, bảo quản lạnh đúng cách; cá bán ở chợ thường nên nấu chín.

Cách nhận biết

  • Thân tròn, dài, mập; lưng xanh đen, bụng bạc, có vây vàng sáng ở lưng và hậu môn ở con lớn.
  • Thịt đỏ hồng đến đỏ sẫm, thớ thịt mịn, ít mỡ.
  • Dễ nhầm với cá ngừ vằn: cá ngừ vằn nhỏ hơn, bụng có sọc sẫm, thịt đỏ sẫm hơn; cá ngừ đại dương thường bán thành khúc hoặc thăn lớn.

Công dụng

  • Áp chảo tái, nướng hoặc làm bít tết cá.
  • Kho, nấu canh chua, nấu cháo.
  • Cắt lát làm sashimi nếu là loại dùng ăn sống.

Cách chọn mua

  • Thịt đỏ hồng đều, bóng, không thâm đen hoặc ngả nâu, không chảy nước.
  • Tránh miếng có mùi hôi chua hoặc sờ thấy nhớt dính.

Sơ chế & sử dụng

  • Rã đông trong ngăn mát, không ngâm nước nóng.
  • Thấm khô trước khi áp chảo. Nấu vừa lửa để thịt không bị khô và dai.

Bảo quản & vệ sinh

  • Bọc kín, để ngăn mát và dùng trong ngày; bảo quản lâu thì để ngăn đá.
  • Không cấp đông lại sau khi rã đông.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Nguồn đạm nạc chất lượng tốt.

Lưu ý an toàn

  • Cá ngừ thuộc nhóm cá dễ sinh histamine nếu bảo quản kém, có thể gây ngứa, đỏ da, đau đầu. Giữ lạnh liên tục và chỉ mua cá còn tươi.
  • Chỉ ăn sống loại bán rõ là dùng được ăn sống; còn lại cần nấu chín.
Cá ngừ đại dương — ảnh 2
Cá ngừ đại dương — ảnh 3
Cá ngừ đại dương — ảnh 4