Lá nhỏ, mỏng, ngọt thanh, nấu nhanh là chín. Vị ngọt tự nhiên giúp canh không cần nêm nhiều.
Cây mọc thành bụi, người ta hái ngọn và lá non; lá già dai, hơi đắng nên ít dùng.
Rau ngót
Tên gọi khácBồ ngót
Rau lá nhỏ, vị ngọt dịu, mềm; thường vò nát nấu canh với thịt bằm, tôm hoặc tôm khô.
Cách nhận biết
- Lá nhỏ hình bầu dục, xanh đậm, mỏng, mọc so le dọc cành mảnh.
- Cành nhỏ, màu xanh hoặc nâu nhạt.
- Vò nhẹ có mùi hăng nhẹ đặc trưng, khác lá đay hay mồng tơi vì không nhớt.
Công dụng
- Nấu canh với thịt bằm, tôm, tôm khô hoặc tép.
- Nấu canh với tôm khô, nấm.
- Xào tỏi (ít gặp hơn).
Cách chọn mua
- Chọn bó lá xanh non, mềm, không có sâu hoặc đốm vàng.
- Cành nhỏ, dễ tuốt lá là rau còn non.
Sơ chế & sử dụng
- Tuốt lấy lá và phần ngọn non, bỏ cành già.
- Rửa sạch, vò nhẹ cho dập rồi cho vào nồi canh sôi, nấu vài phút đến khi lá mềm.
Bảo quản & vệ sinh
- Để ngăn mát, bọc giấy, dùng trong 1–2 ngày; rau ngót héo nhanh.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có chất xơ, vitamin A và vitamin C.
Lưu ý an toàn
- Chỉ ăn rau ngót đã nấu chín, ăn lượng vừa phải như rau canh.
- Không ép lấy nước uống sống hoặc ăn nhiều lá sống vì từng có cảnh báo về tác hại cho phổi.
Hình ảnh
