Dầu dừa

Tên gọi khácDầu cùi dừaCoconut oil

Dầu lấy từ cùi dừa, đông trắng khi trời mát và lỏng khi ấm; loại tinh luyện ít mùi, loại nguyên chất thơm mùi dừa.

Ở nhiệt độ mát (khoảng dưới 25°C) dầu đông lại thành khối trắng như mỡ, khi ấm lên tự chảy lỏng trong. Đó là đặc tính bình thường, không phải hỏng.

Có hai dạng: tinh luyện (mùi nhẹ, dùng chiên xào nhiều hơn) và nguyên chất ép lạnh (virgin), mùi dừa rõ, hợp làm bánh, nấu món có hương dừa.

Cần phân biệt với nước cốt dừa và nước dừa; đây là chất béo tách từ cùi dừa.

Cách nhận biết

Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, dầu trắng sạch hoặc trong, không có đốm mốc.
Muốn mùi dừa rõ thì chọn loại nguyên chất; muốn ít mùi thì chọn tinh luyện.

Muốn dùng khi dầu đang đông: múc phần cần dùng, để nơi ấm hoặc nhúng hũ nước ấm cho chảy.
Nấu như dầu ăn thường; loại nguyên chất ưu tiên lửa vừa.

Dầu quá nóng bốc khói và dễ bắt lửa; không bỏ chảo trên bếp mà đi chỗ khác.
Không đổ nước vào chảo dầu đang nóng vì dầu bắn rất mạnh; chảo dầu bốc cháy thì đậy vung, tắt bếp, không dập bằng nước.
Dầu chiên đã sẫm màu, đặc, có mùi hắc hoặc bốc khói sớm thì bỏ đi, không dùng lại nhiều lần.