Cùng họ hàng với cá lóc thường nhưng lớn hơn nhiều, có con nặng vài ký. Thân dày thịt nên thường được bán cắt khúc hoặc cắt lát.
Vị ngọt, thịt chắc, ít xương dăm, hợp những món cần miếng cá dày như nướng, lẩu và chiên.
Cá lóc bông
Tên gọi khácCá tràu hoaCá lóc hoa
Loài cá lóc cỡ lớn có vằn hoa trên thân, thịt dày, trắng, hay dùng nướng, nấu lẩu hoặc kho.
Cách nhận biết
- Thân to dài, đầu dẹt, miệng rộng.
- Mặt lưng có vân hoa lốm đốm màu sẫm rõ hơn nhiều so với cá lóc thường.
- Con trưởng thành thường lớn và nặng hơn cá lóc thường.
Công dụng
- Nướng muối ớt hoặc nướng trui.
- Nấu lẩu, nấu canh chua.
- Kho hoặc chiên với sả ớt.
Cách chọn mua
- Chọn cá còn sống hoặc miếng cắt có thịt trắng hồng, săn, không dịch nhớt đục.
- Mua nguyên con thì xem mắt trong, mang đỏ; tránh cá có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ ruột, rửa kỹ bằng muối hoặc giấm để bớt nhớt, ướp gừng hoặc rượu trắng để khử tanh.
- Con lớn nên cắt khúc dày vừa để thịt chín đều.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá đã sơ chế, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; muốn giữ lâu hơn thì chia phần cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn tái hay sống.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
