85 vật phẩm
Đường trắng hạt nhỏ, tan nhanh; loại đường phổ biến nhất trong bếp Việt, dùng nêm món mặn, pha nước chấm, nấu chè và làm bánh.
Đường làm từ nhựa hoa cây dừa, hạt hoặc cục nâu nhạt, vị ngọt thơm caramel; dùng pha đồ uống, làm bánh và nấu món cần vị ngọt dịu.
Đường màu nâu, hơi ẩm, vị ngọt đậm mùi mật mía; dùng làm bánh, trà sữa, kho và nấu món có vị caramel.
Đường kết tinh thành cục hoặc hạt lớn, trong hoặc vàng nhạt, vị ngọt thanh; dùng nấu chè, hầm yến, nấu cháo và ngâm mơ.
Đường làm từ nhựa hoa cây thốt nốt, bán thành khối hoặc cục nâu vàng; dùng nấu chè, làm bánh và nước uống với mùi caramel thơm.
Đường hạt màu vàng nhạt, còn giữ chút mùi mật mía; dùng nấu chè, kho thịt, pha trà, cà phê thay đường trắng.
Đường trắng ép thành khối vuông nhỏ; dùng bỏ vào cà phê, trà và nước pha, tiện đong theo viên.
Hỗn hợp gia vị xay kiểu Bắc Ấn gồm quế, thảo quả, đinh hương, tiêu, hạt mùi; thêm cuối khi nấu để tạo hương ấm thơm cho cà ri và món hầm.
Gói bột gia vị pha sẵn tạo hương thơm và màu đỏ cam cho món bò kho; dùng ướp và hầm bò, gà, thịt kho.
Hỗn hợp bột gia vị khô vị ngọt mặn hơi khói và cay nhẹ; dùng xoa lên sườn, cánh gà, thịt, rồi nướng.
Hỗn hợp gia vị ướp sẵn kiểu Quảng Đông, vị ngọt mặn thơm ngũ vị hương, thường có màu đỏ; ướp thịt heo nướng hoặc quay làm xá xíu.
Củ gừng thái lát phơi hoặc sấy khô, cay ấm và thơm đậm. Dùng pha trà gừng, nấu nước dùng, hầm thuốc và ngâm rượu.
Hạt nhỏ cong của cây caraway, thơm ấm kiểu hồi và hơi cay. Dùng nhiều trong bánh mì lúa mạch đen, dưa cải muối và món hầm kiểu Đông Âu.
Hạt rất nhỏ của cây cần tây, vị hơi đắng, thơm nồng giống cần tây. Dùng nêm sốt, súp, muối cần tây và món ngâm.
Hạt vuông nhỏ màu vàng nâu, vị hơi đắng và mùi gần giống mùi cà ri. Dùng nấu cà ri, món đậu và hầm kiểu Ấn.
Hạt dài màu nâu của cây cumin, thơm ấm, đất và hơi đắng. Là gia vị chính trong cà ri, món Ấn, Trung Đông và món nướng kiểu Tân Cương.
Hạt của cây dổi vùng núi phía Bắc, thơm nồng, vị cay ấm. Giã nhỏ để ướp thịt nướng, làm chẩm chéo và nấu các món Tây Bắc.
Hạt nhỏ màu đỏ cam của cây điều màu, dùng nhuộm màu cho dầu, nước kho, xôi, cơm. Không phải hạt điều (hạt đào lộn hột) ăn được như hạt.
Hạt tròn nhỏ của cây mù tạt, vàng hoặc nâu đen, cay nồng khi nghiền hoặc ngâm nước. Dùng làm dưa muối, nấu món Ấn và làm tương mù tạt tại nhà.
Hạt tròn nhỏ của cây rau mùi, vị thơm ấm kiểu cam chanh nhẹ, không giống mùi lá. Dùng trong nước dùng, cà ri, ướp thịt, ngâm dưa.
Hỗn hợp muối, đường, chất điều vị và chiết xuất thịt, xương hoặc rau củ dạng hạt; nêm canh, kho, xào cho đậm đà.
Hạt nhỏ dẹt của cây thì là, có hương thơm nhẹ giống rau thì là tươi. Dùng ngâm dưa chuột, ướp cá và làm bánh mì.
Hạt nhỏ dài của cây tiểu hồi, thơm ngọt kiểu hồi và hơi mát. Dùng ướp thịt, nấu món Ấn, làm bánh và nhai sau bữa ăn ở một số nơi.
Quả khô hình ngôi sao tám cánh, thơm ngọt kiểu cam thảo. Là gia vị không thể thiếu trong nước dùng phở, thịt kho, thịt quay và món hầm.
