Hái từ cây dổi mọc ở rừng núi, nhất là Tây Bắc. Hạt khô có mùi thơm đậm riêng, không giống tiêu hay hồi mà có sắc thái cay ấm đặc trưng.
Thường rang vàng, giã nhỏ rồi trộn muối, ớt, tỏi, gừng làm gia vị chấm hoặc ướp. Chỉ cần ít là đủ thơm.
Hạt dổi
Tên gọi khácHạt dổi rừngDổi rừng
Hạt của cây dổi vùng núi phía Bắc, thơm nồng, vị cay ấm. Giã nhỏ để ướp thịt nướng, làm chẩm chéo và nấu các món Tây Bắc.
Cách nhận biết
- Hạt nhỏ, vỏ nâu đen hoặc nâu sẫm, hơi bóng.
- Thường bán cả chùm hoặc hạt rời, khô cứng.
- Mùi thơm nồng, cay ấm.
Công dụng
- Ướp thịt nướng, cá nướng, gà nướng kiểu Tây Bắc.
- Giã làm chẩm chéo, muối chấm.
- Nêm một số món hầm, nấu xôi.
Cách chọn mua
- Chọn hạt khô, màu sẫm bóng, thơm rõ, ít vụn.
- Mua nơi uy tín vì dễ lẫn hạt rừng khác.
Sơ chế & sử dụng
- Rang nhẹ cho dậy mùi rồi giã hoặc xay nhỏ.
- Dùng ít, trộn đều vào gia vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng và ẩm.
Hình ảnh
