Hạt có mùi khác hẳn rau mùi tươi: thơm ấm, hơi cam chanh và ngọt dịu. Người không hợp rau mùi vẫn thường ăn được hạt.
Là gia vị phổ biến trong nước phở, hầm bò, cà ri, nước ngâm dưa chuột kiểu châu Âu. Rang nhẹ rồi giã sẽ thơm hơn nhiều.
Hạt mùi
Tên gọi khácHạt ngòHạt ngò ríHạt rau mùiHạt mùi taCoriander seed
Hạt tròn nhỏ của cây rau mùi, vị thơm ấm kiểu cam chanh nhẹ, không giống mùi lá. Dùng trong nước dùng, cà ri, ướp thịt, ngâm dưa.
Cách nhận biết
- Hạt tròn nhỏ cỡ hạt tiêu, màu vàng nâu nhạt, vỏ có đường sọc dọc.
- Dễ vỡ làm đôi khi bóp.
- Mùi thơm ấm, hơi chanh, không hăng như lá.
Công dụng
- Nấu nước dùng phở, bún bò, hầm bò.
- Ướp thịt nướng, xúc xích, pate.
- Nêm cà ri, món Ấn, món Trung Đông.
- Ngâm dưa, củ kiệu, rau củ muối.
Cách chọn mua
- Chọn hạt khô, vàng nâu đều, thơm rõ khi bóp.
- Tránh hạt thâm đen, vụn nhiều, nhạt mùi hoặc ẩm.
Sơ chế & sử dụng
- Rang khô trên lửa nhỏ 1 phút đến khi thơm rồi giã nhẹ hoặc xay.
- Có thể dùng nguyên hạt cho nồi hầm.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng; giữ nguyên hạt, xay khi dùng.
Lưu ý an toàn
- Người dị ứng với họ hoa tán (cần tây, thì là, mùi) có thể dị ứng với hạt này.
Hình ảnh
