Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Nấm mũ nâu, cuống trắng dài và giòn, mùi thơm nhẹ; thường nấu lẩu, hầm gà, xào hoặc nấu canh. Bán theo gói nhỏ ở siêu thị.
Hải sản có tám chân dài, thịt dai giòn và ngọt; thường luộc, nướng, xào hoặc nhúng lẩu.
Thịt cá diêu hồng đã lọc bỏ xương, bán theo miếng; thịt trắng ngọt, tiện chiên, hấp, nướng hoặc làm sốt.
Tương đậu nành lên men của Hàn Quốc, màu nâu, đặc, mặn và nồng; dùng nấu canh tương, nêm món hầm và làm nước chấm.
Cá da trơn cỡ nhỏ đến vừa ở sông, thịt trắng mềm béo; hay kho, nấu canh chua hoặc hấp.
Cá nước ngọt thân dài, thịt trắng chắc, ít xương dăm; dùng kho tộ, nấu canh chua, nướng trui hoặc hấp.
Rau có cuống to, giòn, mùi thơm đặc trưng; dùng thái nhỏ nấu súp, hầm, xào hoặc ăn sống trong salad, ép nước.
Nấm mũ nâu, thịt dày, mùi thơm đậm; dùng xào, nấu súp, hầm, nhồi hoặc nướng. Bán tươi ở siêu thị, chợ lớn; còn nhiều dạng khô ở nhóm đồ khô.
Giấm làm từ bỗng rượu (bã cơm rượu), vị chua thơm nhẹ, hơi ngọt; đặc trưng khi nấu bún riêu, bún ốc, canh chua miền Bắc.
Xà lách cuộn chặt như bắp cải nhỏ, lá giòn mọng nước, vị nhạt; hay dùng trong bánh burger, salad và cuốn.
Lá nhỏ li ti sấy khô, thơm ấm kiểu hoa cỏ; dùng nêm súp, nước hầm, gà, cá, bò và nước sốt kiểu Pháp.
Mắm làm từ tôm nhỏ xay ủ muối, sệt, màu tím xám đến hồng tím và rất nồng; pha chấm bún đậu, thịt luộc, chả cá và nêm món.
Thận của bò, dạng khối nâu đỏ có nhiều thùy. Cần sơ chế kỹ để khử mùi khai trước khi xào hoặc nấu.
Bột nâu đỏ xay từ vỏ cây quế, thơm ngọt ấm; dùng làm bánh, pha trà, cà phê, ướp thịt và nấu món hầm.
Rau lá mềm xanh đậm, cuống mảnh; chín rất nhanh, dùng xào, nấu canh, làm salad hoặc xay sinh tố.
Đường làm từ nhựa hoa cây thốt nốt, bán thành khối hoặc cục nâu vàng; dùng nấu chè, làm bánh và nước uống với mùi caramel thơm.
Củ có vỏ vàng nâu, thơm nồng hơi cay; thường giã nhỏ hoặc thái lát để kho cá, nấu giả cầy, nướng chả.
Hỗn hợp muối, đường, chất điều vị và chiết xuất thịt, xương hoặc rau củ dạng hạt; nêm canh, kho, xào cho đậm đà.
Tim bò là khối cơ đặc, màu đỏ sẫm, dai giòn nhẹ. Thái lát xào, nhúng lẩu hoặc luộc, vị thanh, ít béo.
Ghẹ biển vỏ nâu đỏ hoặc cam đỏ, thịt ngọt; chế biến giống ghẹ xanh như hấp, nướng, nấu lẩu.
Phần gân dai ở chân bò, màu trắng ngà hoặc hơi vàng. Ninh lâu sẽ mềm dẻo, giòn nhẹ, thường dùng nấu phở, hầm hoặc làm gỏi.
Lớp mỡ dày dưới da lưng heo, trắng và chắc. Dùng thắng mỡ, làm nhân và các món cần độ béo.
Thận heo hình hạt đậu, có mùi đặc trưng, giòn khi chín. Dùng xào, luộc, nấu canh.
Hỗn hợp gia vị ướp sẵn kiểu Quảng Đông, vị ngọt mặn thơm ngũ vị hương, thường có màu đỏ; ướp thịt heo nướng hoặc quay làm xá xíu.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
