Mùi thơm hăng đặc trưng, cay nhẹ, giúp khử tanh thịt và cá. Là gia vị không thể thiếu trong nhiều món Bắc như thịt chó, mẻ, giả cầy hoặc cá kho.
Khác gừng: củ cứng, chắc hơn, thơm nồng và ít cay xé.
Riềng
Tên gọi khácCủ riềngRiềng củRiềng ta
Củ có vỏ vàng nâu, thơm nồng hơi cay; thường giã nhỏ hoặc thái lát để kho cá, nấu giả cầy, nướng chả.
Cách nhận biết
- Củ dài, vỏ nâu vàng, có các vòng đốt.
- Ruột vàng nhạt hoặc trắng ngà, cứng, nhiều xơ.
- Khác gừng: màu đậm hơn, củ nhỏ nhánh và chắc hơn.
Công dụng
- Giã nhỏ để tẩm ướp, kho cá, kho thịt.
- Nấu giả cầy, nướng chả, nấu mẻ.
- Thái lát cho vào nồi canh để khử mùi.
Cách chọn mua
- Chọn củ chắc, khô vỏ, thơm đậm, ít xơ già.
- Tránh củ mềm, nhăn, có mốc hoặc ruột thâm.
Sơ chế & sử dụng
- Cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập, giã nhỏ hoặc thái lát.
- Củ già nhiều xơ nên giã kỹ hoặc dùng cả lát để lấy mùi.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc giấy hoặc túi thoáng.
- Củ đã giã cho hộp kín, ngăn đá.
Hình ảnh
