Cơ thể gồm phần đầu tròn mềm và tám chân có nhiều giác hút. Chân là phần được ưa chuộng nhất vì giòn sần sật khi chín.
Con lớn thường dai hơn nên cần sơ chế kỹ; con nhỏ nấu nhanh vẫn giữ được độ giòn. Chợ thường bán tươi nguyên con hoặc cấp đông.
Bạch tuộc
Tên gọi khácMực tuộcTuộc
Hải sản có tám chân dài, thịt dai giòn và ngọt; thường luộc, nướng, xào hoặc nhúng lẩu.
Cách nhận biết
- Tám chân dài có hai hàng giác hút, nối với đầu tròn như quả bóng.
- Da trơn, hơi nhớt, màu nâu đỏ hoặc xám tím.
- Không có mai cứng và không có hai xúc tu dài như mực ống hay mực nang.
- Khác mực: mực có 10 chi (8 chân và 2 tay dài), thân kéo dài và có sụn hoặc mai.
Công dụng
- Luộc nhanh chấm mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
- Nướng, xào sa tế.
- Nhúng lẩu, làm salad.
- Nấu cháo, kho nhẹ.
Cách chọn mua
- Chọn con thân chắc, da bóng ẩm, màu tự nhiên, giác hút còn nguyên.
- Không có mùi hôi, không nhớt đục hay nhũn.
- Tránh con có da bong tróc hoặc thịt nhão.
Sơ chế & sử dụng
- Lộn đầu ra, bỏ ruột và túi mực, cắt bỏ mắt và mỏ ở giữa gốc chân.
- Chà muối hạt hoặc bột mì, rửa kỹ để bớt nhớt.
- Luộc hoặc nướng nhanh để giữ độ giòn; nấu quá lâu sẽ dai.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày, hoặc cất ngăn mát trong hộp kín 1 ngày.
- Cấp đông nếu để lâu; rã đông trong ngăn mát và nấu ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
