Làm từ đậu nành chín xay nghiền, ủ thành khối, ngâm nước muối rồi tách phần tương đặc. Mùi nồng, vị mặn đậm hơn miso của Nhật.
Là gia vị nền của món Hàn: canh tương, hầm, thịt cuốn lá. Khác gochujang (tương ớt đỏ cay).
Doenjang
Tên gọi khácTương đậu Hàn QuốcTương đậu nành Hàn Quốc
Tương đậu nành lên men của Hàn Quốc, màu nâu, đặc, mặn và nồng; dùng nấu canh tương, nêm món hầm và làm nước chấm.
Cách nhận biết
- Tương đặc, sệt, màu nâu vàng đến nâu sẫm, có thể còn hạt nhỏ.
- Mùi nồng, thơm đặc trưng.
- Hũ hoặc hộp nhựa, nhãn Hàn hoặc ghi doenjang.
Công dụng
- Nấu canh tương, canh đậu hũ, hầm rau.
- Làm sốt chấm thịt nướng cuốn rau.
- Nêm món hầm, lẩu kiểu Hàn.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc thành phần.
- Mùi nồng là bình thường; tránh hũ phồng, chua lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Hòa tan vào nước dùng trước khi cho thêm nguyên liệu.
- Nêm từng ít một, rất mặn.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Làm từ đậu nành lên men; mặn, dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa đậu nành; có thể có lúa mì. Người dị ứng cần đọc nhãn.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
