74 vật phẩm
Nước mắm rút lần đầu từ thùng ủ cá, thơm, đậm, độ đạm cao, thường dùng để chấm hoặc nêm vào cuối cho món thêm thơm.
Gia vị lỏng màu nâu, mặn, thơm mùi đậu nành lên men; dùng nêm món, ướp thịt cá, chấm và nấu món chay.
Loại nước tương sánh, màu nâu đen, hơi ngọt, chủ yếu dùng để tạo màu cho món kho, om, xào và mì xào.
Nước tương kiểu Nhật (shoyu), màu nâu đỏ, thơm đậm và hơi ngọt, dùng chấm sushi, sashimi và nêm món Nhật.
Rượu gạo ủ của Trung Quốc dùng nấu ăn, màu hổ phách, thơm; dùng khử tanh, ướp thịt cá, nấu kho, xào kiểu Hoa.
Hỗn hợp ớt, sả, tỏi, hành phi trong dầu, màu đỏ cam và cay thơm; dùng ướp, xào, nướng, nhúng lẩu và chấm.
Chất béo thực vật đặc, màu trắng, không nước, không mùi; chủ yếu dùng làm bánh cho vỏ bánh xốp giòn và chiên rán.
Siro ngọt nấu từ nhựa cây phong ở Bắc Mỹ, màu hổ phách, vị ngọt thơm đặc trưng; rưới bánh pancake, waffle và dùng làm bánh.
Sốt sệt màu nâu đỏ, vị ngọt chua và khói nhẹ, làm từ cà chua, giấm, đường mật; dùng phết thịt nướng, sườn, cánh gà.
Gia vị nhão kiểu Thái màu đỏ làm từ ớt đỏ, sả, riềng, tỏi, hành, mắm tôm; dùng nấu cà ri với nước cốt dừa.
Gia vị nhão kiểu Thái màu xanh làm từ ớt xanh, sả, riềng, lá chanh, ngò, mắm tôm; dùng nấu cà ri xanh với nước cốt dừa.
Sốt kem đặc màu trắng ngà, làm từ trứng, dầu và chất chua như giấm hay chanh; phết bánh mì, trộn salad, làm sốt chấm.
Sốt ớt kiểu Thái, trong sánh màu đỏ cam, vị chua ngọt và cay nhẹ, hay có hạt ớt li ti; chấm đồ chiên, gỏi cuốn, chả giò.
Sốt đặc màu xanh lá của Ý, giã từ húng quế, hạt thông, phô mai, tỏi và dầu ô liu; trộn mì, phết bánh mì, ăn kèm thịt cá.
Sốt ớt kiểu Thái, đặc sệt màu đỏ, vị cay, chua nhẹ, nồng mùi tỏi; chấm, rưới và trộn vào nhiều món.
Sốt kem làm từ mayonnaise trộn dưa chuột muối, hành, nụ bạch hoa (capers) và chanh; ăn kèm cá chiên, tôm chiên.
Sốt kiểu Nhật màu nâu bóng, ngọt mặn, làm từ nước tương, đường và rượu mirin; dùng ướp và phết thịt gà, cá, bò nướng hoặc áp chảo.
Sốt sệt màu nâu đen có hạt tiêu đen giã, vị cay nồng, mặn nhẹ; chấm hoặc rưới bít tết, bò áp chảo, sườn nướng.
Sốt lỏng màu nâu đen của Anh, vị chua mặn ngọt đậm đà, lên men từ giấm, cá cơm, me; dùng ướp bò, nêm sốt, hầm.
Tương đặc sản vùng Bần (Hưng Yên), làm từ nếp, đậu nành và muối ủ lâu; màu nâu sẫm, mặn hơi ngọt hậu, dùng chấm và nấu.
Sốt đặc màu đỏ làm từ cà chua nấu với đường, giấm và muối, vị chua ngọt dịu; chấm khoai tây chiên, xúc xích, nấu sốt.
Tương sệt màu nâu đen, vị ngọt mặn và thơm tỏi, dùng chấm phở, nem nướng, gỏi cuốn, và ướp thịt quay.
Tương làm từ hạt đậu nành nguyên hạt lên men với muối, màu vàng nâu, mặn thơm; dùng nấu kho, xào và chấm rau luộc ở miền Nam.
Tương đậu nành lên men của Nhật, dạng sệt, vị mặn thơm; dùng nấu súp miso, ướp cá, nêm món Nhật.
