Làm từ gạo nếp và lúa mì lên men, ủ lâu nên có hương thơm nồng ấm. Loại bán sẵn để nấu ăn thường có thêm muối, nên không uống được như rượu và vị mặn nhẹ.
Là gia vị quen thuộc của món Hoa: thịt kho, gà hấp, hải sản xào, vịt quay, nấu sốt.
Rượu Thiệu Hưng
Tên gọi khácShaoxingRượu nấu ăn Trung HoaRượu gạo Trung Hoa
Rượu gạo ủ của Trung Quốc dùng nấu ăn, màu hổ phách, thơm; dùng khử tanh, ướp thịt cá, nấu kho, xào kiểu Hoa.
Cách nhận biết
- Chất lỏng trong, màu hổ phách đến nâu nhạt.
- Mùi thơm rượu gạo ủ, hơi nồng.
- Chai thủy tinh hoặc nhựa, nhãn chữ Hán hoặc ghi Shaoxing cooking wine.
Công dụng
- Ướp thịt, gà, cá, hải sản để khử tanh.
- Nấu kho, hầm, xào kiểu Hoa.
- Nấu sốt, nước chấm, ngâm cua tôm kiểu Hoa.
Cách chọn mua
- Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng; đọc nhãn xem có thêm muối không.
- Rượu uống và rượu nấu ăn khác nhau; chọn đúng loại dùng cho nấu nướng.
Sơ chế & sử dụng
- Cho vào lúc ướp hoặc ở đầu khi xào, nấu cho cồn bay bớt.
- Nêm từng ít một; nếu đã có muối trong rượu thì giảm muối khi nấu.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, để nơi mát, tối; sau khi mở có thể cất ngăn mát.
Lưu ý an toàn
- Có chứa cồn và thường có lúa mì (gluten); trẻ em, phụ nữ có thai, người kiêng rượu cần cân nhắc, người dị ứng lúa mì cần đọc nhãn.
- Loại nấu ăn thường có muối, dùng lượng vừa phải.
Hình ảnh
