Màu xanh đến từ ớt xanh, ngò và các loại lá thơm giã nhuyễn. Thường cay hơn loại đỏ và thơm mùi thảo mộc tươi.
Dùng tương tự: xào cho thơm rồi cho nước cốt dừa và nguyên liệu; hợp với gà, bò, tôm, cà tím, đậu que.
Sốt cà ri xanh
Tên gọi khácCà ri xanh TháiSốt cà ri xanh TháiGreen curry paste
Gia vị nhão kiểu Thái màu xanh làm từ ớt xanh, sả, riềng, lá chanh, ngò, mắm tôm; dùng nấu cà ri xanh với nước cốt dừa.
Cách nhận biết
- Hỗn hợp sệt, nhão, màu xanh lá đậm hoặc xanh olive.
- Mùi sả, riềng, ớt xanh, lá thơm nồng, có chút mùi mắm tôm.
- Hộp nhỏ, tuýp hoặc gói; nhãn ghi green curry paste.
Công dụng
- Nấu cà ri xanh với nước cốt dừa, gà, bò, tôm, rau.
- Ướp thịt, hải sản.
- Xào mì, cơm kiểu Thái.
Cách chọn mua
- Chọn hộp nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc thành phần.
- Mức cay thường cao; chọn loại ghi mild nếu ăn kém cay.
Sơ chế & sử dụng
- Xào với chút dầu hoặc nước cốt dừa đặc ở lửa vừa đến khi thơm rồi cho nguyên liệu khác.
- Cho từng muỗng nhỏ rồi nếm.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở và dùng trước hạn trên nhãn.
- Có thể chia nhỏ cấp đông nếu chưa dùng hết.
Lưu ý an toàn
- Thường chứa mắm tôm (tôm, giáp xác); người dị ứng hải sản cần đọc nhãn.
- Cay; người dạ dày nhạy cảm nên dùng ít.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
