Được ủ lâu hơn hoặc thêm đường mật (caramel), mật mía để sẫm màu và sánh hơn. Vị mặn nhẹ hơn khi so với độ đậm màu, thêm vị ngọt hậu.
Dùng rất ít, chủ yếu để lên màu nâu bóng cho món ăn, thường kết hợp với nước tương thường để nêm cho đủ mặn.
Nước tương đậm
Tên gọi khácXì dầu đậmNước tương đặcDark soy sauce
Loại nước tương sánh, màu nâu đen, hơi ngọt, chủ yếu dùng để tạo màu cho món kho, om, xào và mì xào.
Cách nhận biết
- Chất lỏng sánh, màu nâu đen gần như đen.
- Mùi thơm đậu nành, ngọt hậu nhẹ.
- Nhãn ghi dark soy sauce hoặc nước tương đậm màu.
Công dụng
- Kho thịt, kho cá, om, kho tộ.
- Xào mì, xào cơm lên màu nâu bóng.
- Ướp thịt nướng, xá xíu, chân gà.
Cách chọn mua
- Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng.
- Chọn loại sánh vừa, không quá đặc, không đóng cặn.
Sơ chế & sử dụng
- Cho từng ít một để lên màu, vì dùng nhiều dễ quá sẫm.
- Kết hợp nước tương thường để nêm vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín nắp, để nơi mát; sau khi mở để ngăn mát nếu dùng chậm.
Lưu ý an toàn
- Chứa đậu nành và thường có lúa mì; người dị ứng cần đọc nhãn.
- Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Hình ảnh
