Đến nội dung chính
Vào Bếp
Nước mắm nhĩ
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Nước mắm nhĩ

Tên gọi khácNước mắm cốtMắm nhĩ

Nước mắm rút lần đầu từ thùng ủ cá, thơm, đậm, độ đạm cao, thường dùng để chấm hoặc nêm vào cuối cho món thêm thơm.

Khi ủ cá với muối, phần nước đầu tiên chảy ra từ vòi dưới thùng gọi là "nhĩ" (hay "nhỉ", chảy nhỏ giọt). Nước này đậm đặc, thơm và ngọt hậu hơn nước mắm pha loãng hoặc rút lần sau.

Giá thường cao, dùng như một loại nước chấm hảo hạng. Đóng chai nhỏ ghi độ đạm cao.

Cách nhận biết

  • Nước màu cánh gián đậm, trong, hơi sánh hơn nước mắm thường.
  • Mùi thơm đậm, vị mặn đậm, hậu ngọt.
  • Chai nhãn ghi độ đạm cao, thường từ 40°N trở lên.

Công dụng

  • Chấm trực tiếp hoặc pha ít nước làm nước chấm bún, bánh cuốn, gỏi.
  • Nêm cuối vào canh, nước dùng, món xào.
  • Món cần mùi thơm đậm, như chấm thịt luộc, cá hấp.

Cách chọn mua

  • Chọn chai nhãn rõ nguồn gốc, thành phần chỉ cá và muối, độ đạm ghi rõ.
  • Nước trong, không đục, không váng.

Sơ chế & sử dụng

  • Vì đậm nên dùng ít và pha loãng nếu cần.
  • Cho vào cuối để giữ mùi thơm, không đun sôi lâu.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín nắp, để nơi mát, tránh nắng.
  • Dùng được lâu nhưng nên dùng trong thời gian ghi trên nhãn; có mùi lạ thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Gia vị mặn, chứa đạm từ cá; dùng một lượng nhỏ.

Lưu ý an toàn

  • Người dị ứng cá cần tránh.
  • Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Nước mắm nhĩ — ảnh 2
Nước mắm nhĩ — ảnh 3