Làm từ đậu nành và lúa mì lên men theo kiểu Nhật. Vị tròn, thơm, ít gắt hơn nhiều loại nước tương Việt.
Có nhiều loại: shoyu thường (koikuchi) phổ biến nhất; usukuchi (màu nhạt, mặn hơn); tamari (ít hoặc không lúa mì). Nhãn ghi bằng tiếng Nhật hoặc tiếng Anh.
