Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Sốt kiểu Nhật màu nâu bóng, ngọt mặn, làm từ nước tương, đường và rượu mirin; dùng ướp và phết thịt gà, cá, bò nướng hoặc áp chảo.
Đuôi heo gồm da, gân và sụn, ít thịt. Dùng hầm, kho, luộc ăn giòn dai.
Hỗn hợp muối trộn bột ngọt và một ít gia vị, phổ biến ở miền Bắc; dùng nêm canh, chấm thịt luộc, rau luộc.
Dồi làm từ thịt và sụn heo xay nhồi ruột hoặc bọc, có độ giòn sần sật; thường chiên vàng ăn với rau sống và nước chấm.
Cá đồng nhỏ thân tròn, thịt béo thơm; thường kho tộ, chiên giòn, nấu canh rau đắng hoặc canh chua.
Đùi heo ướp muối và ủ khô lâu ngày theo kiểu Ý, thái rất mỏng; ăn sống không cần nấu, hợp với dưa hấu, phô mai và salad.
Quả khô nhỏ có gai mềm, hạt bên trong thơm kiểu long não và cay mát. Dùng nấu nước lèo, hầm thuốc bắc, ướp thịt và nấu nước uống.
Quả nhỏ màu đỏ, vỏ có phấn mịn, vị chua; dùng nấu canh chua hoặc ăn tươi chấm muối.
Mầm đậu xanh trắng, giòn, mọng nước, vị ngọt nhẹ; hay xào, trụng ăn kèm phở, bún hoặc làm rau sống.
Cá nhỏ thân dẹt, bạc, sống ở sông hồ miền Bắc; thường chiên giòn, rim hoặc nấu canh chua.
Ốc biển vỏ có đốm nâu vuông, thịt giòn ngọt thơm; thường nướng, hấp hoặc xào bơ tỏi.
Cá ngừ cỡ nhỏ, bụng có sọc sẫm, thịt đỏ sẫm đậm vị; thường bán nguyên con hoặc cắt khúc, dùng kho, chiên, nấu canh.
Rau thơm lá dài, thân mọng, mùi thơm nhẹ hơi giống họ cam; ăn kèm canh chua, bún, nhúng lẩu, lẩu mắm.
Nhuyễn thể vỏ dài mỏng như móng tay, thịt dai ngọt; thường xào tỏi, xào me hoặc hấp.
Gia cầm to, ức dày, thịt nạc, thường gặp ở siêu thị nhất là mùa lễ; hay nướng nguyên con hoặc bán theo miếng.
Phần thịt nạc nằm dọc phía ngoài xương sống, mềm vừa, có viền mỡ mỏng. Là phần bít tết quen thuộc, cũng hợp nướng và xào.
Gia vị nhão kiểu Thái màu xanh làm từ ớt xanh, sả, riềng, lá chanh, ngò, mắm tôm; dùng nấu cà ri xanh với nước cốt dừa.
Cua biển vừa lột xác nên vỏ mềm, ăn được cả con; thường chiên giòn, rang me hoặc nướng.
Thân non mảnh màu xanh, đầu có búp nhọn như ngọn giáo; hợp xào, luộc, nướng hoặc hấp.
Lưỡi vịt nhỏ, có sụn mềm, vị béo; kho, chiên, nướng hoặc ngâm tương.
Quả nhỏ tròn đỏ tươi, mọng nước, vị chua ngọt; nổi tiếng giàu vitamin C, ăn tươi hoặc làm nước giải khát.
Phần vàng nằm giữa quả trứng, béo và bùi. Dùng làm sốt, kem, bánh, hoặc tạo màu cho món ăn.
Mũi và mõm heo, gồm da dày và sụn, giòn dai. Dùng luộc, làm giò thủ, trộn gỏi.
Động vật biển hình ống dài như quả dưa chuột, thịt dai giòn; dùng hầm, xào, nấu súp sau khi làm sạch.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
