Nổi tiếng nhất là đặc sản Huế và miền Trung. Ruốc nhỏ xay nhuyễn với muối, ủ lên men thành bột sệt, vị mặn đậm, thơm nồng.
Dùng khi nấu nước dùng bún bò Huế, cơm hến, kho tiêu, nấu canh; hoặc pha với đường, chanh, tỏi, ớt thành nước chấm ăn với thịt luộc, rau.
