Sống ở bùn đáy sông, ao hồ nước ngọt. Phần thịt lớn, dai hơn các loại ngao sò nhỏ và có mùi bùn nhẹ nên cần sơ chế kỹ.
Thường được bán nguyên con, người bán có thể mổ sẵn thịt khi mua. Thịt thường được thái mỏng để món ăn mềm hơn.
Trai
Tên gọi khácTrai sôngCon trai
Nhuyễn thể hai mảnh vỏ lớn ở sông, ao hồ; thịt dai, thường xào, nấu canh chua hoặc làm gỏi sau khi nấu chín.
Cách nhận biết
- Vỏ to bằng bàn tay, dẹt hình bầu dục dài, màu nâu xám hoặc xanh đen.
- Mặt vỏ có vân đồng tâm, bên trong ánh xà cừ.
- Thịt dày màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, có phần chân to.
- Khác vẹm: vỏ to hơn, dẹt hơn và sống ở nước ngọt.
Công dụng
- Xào hành hoặc xào sả ớt.
- Nấu canh chua, nấu canh rau.
- Làm chả trai (thái nhỏ trộn gia vị).
- Nấu miến, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn con vỏ khép chặt, nặng tay, không có mùi hôi.
- Tránh con vỏ hở không khép hoặc có mùi bùn quá nồng.
- Nên chọn con nhỏ vừa vì thịt mềm hơn.
Sơ chế & sử dụng
- Ngâm nước sạch vài tiếng cho nhả bùn, thay nước nhiều lần.
- Luộc hoặc hấp cho vỏ mở rồi lấy thịt, bỏ ruột và phần màng đen.
- Chà muối hoặc bóp nước vo gạo để bớt mùi bùn, rửa sạch rồi thái mỏng.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát để ráo, dùng trong 1 ngày.
- Thịt đã sơ chế nên nấu ngay hoặc cấp đông.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Sống trong bùn nên có thể mang vi khuẩn và ký sinh trùng; phải nấu chín kỹ, không ăn sống hoặc tái.
- Bỏ con chết hoặc có mùi lạ.
- Có thể gây dị ứng hải sản.
Hình ảnh
