Ít thịt nhưng phần thịt sát xương rất ngọt, thêm da cho vị béo. Rẻ, hay dùng để ninh nước dùng hoặc kho mặn.
Thường mua cả cổ có da; có hàng đã chặt khúc.
Cổ gà
Cổ gà ít thịt, nhiều da và xương nhỏ; thường dùng ninh nước dùng, kho, chiên.
Cách nhận biết
- Khúc dài, nhiều đốt xương nhỏ.
- Bọc ngoài là da, ít thịt hồng.
- Có thể còn sót lông tơ.
Công dụng
- Ninh nước dùng, nấu cháo.
- Kho tiêu, chiên.
- Nướng, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn cổ da sạch, màu sáng, khô.
- Tránh cổ nhớt hoặc mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Nhổ lông tơ, rửa với muối; cắt khúc.
- Chần qua nước sôi cho sạch rồi ninh hoặc kho.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm; nhiều da nên có chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
