Làm từ ớt ngọt khô (họ hàng ớt chuông) xay mịn, cho bột màu đỏ đến đỏ cam, mùi thơm ngọt dịu, hầu như không cay. Chủ yếu để tạo màu và hương hơn là tạo vị cay.
Có ba kiểu chính: ngọt (nhẹ, thơm), hun khói (smoked paprika, có mùi khói) và cay (có thêm ớt cay). Đọc nhãn để chọn đúng kiểu.
