Không phải một loại cây mà là hỗn hợp nhiều gia vị xay nhỏ, thường có nghệ, hạt mùi, thì là Ai Cập, ớt, tiêu và nhiều thứ khác tùy hãng. Màu vàng cam, hương ấm và hơi cay.
Mỗi hãng pha khác nhau nên độ cay và mùi cũng khác; có loại cay mạnh, loại dịu cho trẻ em. Cà ri Nhật dạng thanh hoặc viên là roux (đã có bột mì và dầu), không phải loại bột khô này.
