Là nụ hoa chưa nở được hái rồi phơi khô. Hương rất mạnh, nên 2–3 cái đã đủ cho nồi nước dùng lớn.
Hay nấu cùng quế, hoa hồi cho nước phở, nấu rượu vang nóng hay ngâm với cam để làm bánh. Vị mạnh nên dùng nhiều dễ át cả món.
Đinh hương
Tên gọi khácĐinhHương đinhCloveHạt đinh hương
Nụ hoa khô hình cái đinh, thơm nồng, cay và tê nhẹ. Cho vào nước dùng phở, thịt kho, hầm và món nướng; chỉ cần rất ít.
Cách nhận biết
- Nụ nhỏ dài khoảng 1 cm, hình chiếc đinh, nâu sẫm, đầu tròn nhỏ.
- Cứng, hơi dầu khi bóp nhẹ.
- Mùi thơm nồng, vị cay tê lưỡi.
Công dụng
- Nấu nước dùng phở, bún bò.
- Cắm vào hành tây, cam, thịt quay, giăm bông khi nấu.
- Nấu món hầm, nước sốt, bánh, trà, rượu vang nóng.
Cách chọn mua
- Chọn nụ còn nguyên đầu, nâu sẫm, mùi thơm nồng.
- Tránh nụ nhạt màu, vụn, mùi yếu hoặc ẩm.
Sơ chế & sử dụng
- Chỉ dùng 2–4 cái cho một nồi; có thể nướng sơ để thơm hơn.
- Vớt ra khi đủ vị; ngâm quá lâu nước sẽ đắng, tê.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng và ẩm.
Lưu ý an toàn
- Rất đậm; dùng nhiều gây tê, rát miệng và khó chịu dạ dày. Tinh dầu đinh hương nguyên chất không dùng để ăn trực tiếp.
Hình ảnh
