Đến nội dung chính
Vào Bếp
Bột ngọt
Gia vị khô

Bột ngọt

Tên gọi khácMì chínhMỳ chínhMSGBột ngọt hạtMì chính hạt

Tinh thể trắng làm gia vị tạo vị ngọt thịt (umami); dùng một nhúm nhỏ nêm canh, xào, nước dùng.

Thành phần chính là monosodium glutamate (MSG), một dạng muối của chất glutamate vốn có sẵn trong nhiều thực phẩm như cà chua, phô mai, nấm và thịt. Tinh thể trắng này làm vị món ăn đậm đà, tròn vị hơn nhưng bản thân không có mùi.

Miền Bắc hay gọi là mì chính, miền Nam quen gọi khác đi. Vị ngọt của nó là vị ngọt thịt/nước hầm, khác hẳn vị ngọt của đường.

Cách nhận biết

  • Tinh thể trắng, dạng hạt nhỏ dài như kim hoặc dạng bột mịn, khô, rời.
  • Không mùi, vị hơi mặn ngọt kiểu nước dùng.
  • Khác muối và đường: hạt dài, thon, óng; vị không mặn gắt hay ngọt gắt.

Công dụng

  • Nêm canh, xào, kho, nước lèo, cháo.
  • Ướp thịt, cá trước khi chế biến.
  • Dùng với lượng rất nhỏ, thường cuối cùng để vị đậm hơn.

Cách chọn mua

  • Chọn gói kín, hạt khô, rời, còn hạn dùng, nhãn rõ nơi sản xuất.
  • Tránh gói ẩm, vón cứng hoặc đổi màu.

Sơ chế & sử dụng

  • Chỉ cần một nhúm nhỏ cho cả nồi; thêm quá tay làm món gắt vị.
  • Nếu đã dùng bột nêm, hạt nêm hoặc nước tương, nên giảm hoặc bỏ bột ngọt vì các thứ này đã có sẵn vị umami.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm và nắng.
  • Gặp ẩm sẽ vón cục nhưng vẫn dùng được nếu không có mùi lạ.

Lưu ý an toàn

  • Được các cơ quan an toàn thực phẩm lớn coi là an toàn khi dùng với lượng thông thường.
  • Vẫn nên dùng lượng nhỏ; nếu thấy khó chịu sau khi ăn món nêm nhiều bột ngọt thì giảm hoặc bỏ.
  • Bột ngọt cũng chứa natri; người cần hạn chế muối nên tính cả phần này.
Bột ngọt — ảnh 2
Bột ngọt — ảnh 3