Dầu ô liu extra virgin

Tên gọi khácDầu oliu extra virginDầu ô liu nguyên chấtDầu oliu nguyên chấtExtra virgin olive oilEVOO

Dầu ô liu ép lạnh lần đầu, màu xanh vàng, mùi trái ô liu rõ; hợp trộn salad, rưới lên món chín hoặc xào nhẹ lửa nhỏ.

Đây là hạng dầu ô liu cao nhất, ép cơ học từ quả ô liu mà không tinh luyện nên giữ mùi và vị đặc trưng, có thể hơi chát hoặc cay nhẹ nơi cổ họng.

Vì giữ hương nên thường dùng sống hoặc nấu nhẹ. Chiên ngập dầu bằng loại này tốn kém và làm mất hương.

Hạng "extra virgin" khác dầu ô liu tinh luyện ở mùi vị và cách dùng; xem thêm mục đó.

Cách nhận biết

Ưu tiên chai thủy tinh sẫm màu hoặc hộp thiếc, ghi rõ ngày đóng chai hoặc hạn dùng.
Tránh chai trong suốt để ánh nắng hoặc đèn chiếu lâu.
Giá quá rẻ so với mặt bằng chung có thể là dầu pha hoặc kém chất lượng.

Đậy kín nắp, để nơi mát, tối, xa bếp.
Mở nắp dùng trong vài tháng để mùi vị còn tươi. Để lạnh quá dầu có thể đông đục, để ở nhiệt độ phòng lại trong.

Là nguồn chất béo không bão hòa đơn, thường được dùng trong chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải.