Đến nội dung chính
Vào Bếp
Dầu hào
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Dầu hào

Tên gọi khácSốt dầu hàoHào duOyster sauce

Sốt sánh màu nâu sẫm, vị mặn ngọt đậm, nấu từ nước chiết hàu; dùng xào rau, thịt bò, mì và ướp nướng.

Được nấu từ nước hàu cô đặc, thêm đường, muối, nước tương và bột sánh nên có độ sệt như siro đặc. Loại ngon có hàu nhiều, vị umami đậm; loại rẻ chủ yếu là đường, muối và bột bắp.

Chủ yếu dùng nêm món xào kiểu Hoa như rau cải xào, thịt bò xào, mì xào. Dù tên có chữ "dầu" nhưng đây không phải dầu ăn.

Cách nhận biết

  • Sốt sánh như mật, màu nâu đen bóng.
  • Mùi thơm ngọt mặn, hơi tanh nhẹ của hàu.
  • Chai nhựa bóp hoặc chai thủy tinh; nhãn ghi oyster sauce.

Công dụng

  • Xào rau (cải, rau muống, cải thìa), xào thịt bò, mì xào.
  • Ướp thịt, gà trước khi nướng, kho.
  • Pha nước chấm, nấu sốt cho đậu hũ, nấm.

Cách chọn mua

  • Chọn chai nguyên niêm phong, còn hạn dùng, đọc thành phần để biết hàu chiếm bao nhiêu và có thêm gì.
  • Chọn loại không đóng cặn, không tách nước nhiều.

Sơ chế & sử dụng

  • Cho vào cuối khi xào để giữ vị, nêm từng ít vì đã mặn ngọt.
  • Có thể pha loãng với nước, đường, tiêu làm nước sốt.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín; sau khi mở nên cất ngăn mát để giữ màu và vị.
  • Đừng nhúng muỗng đã dùng vào chai; có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Gia vị mặn ngọt có vị umami từ hàu; dùng lượng nhỏ.

Lưu ý an toàn

  • Chứa hàu (nhuyễn thể) và thường có đậu nành, lúa mì; người dị ứng hải sản, đậu nành hoặc gluten cần đọc nhãn.
  • Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Dầu hào — ảnh 2
Dầu hào — ảnh 3