Đến nội dung chính
Vào Bếp
Dầu ăn
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Dầu ăn

Tên gọi khácDầu thực vậtDầu ăn tinh luyệnDầu ăn thực vật

Dầu thực vật tinh luyện trong suốt, ít mùi, dùng cho hầu hết món chiên, xào, rán trong bếp gia đình.

Loại này thường là dầu đã tinh luyện, có thể từ một nguồn (đậu nành, hướng dương…) hoặc pha trộn nhiều loại dầu thực vật. Nhãn ghi rõ thành phần ở mặt sau chai.

Vì ít mùi vị nên không làm át hương vị món ăn, đây là loại dầu đa dụng và thường rẻ hơn dầu chuyên biệt như dầu ô liu hay dầu mè.

Cách nhận biết

  • Bán trong chai hoặc can nhựa, dầu lỏng màu vàng nhạt đến gần như không màu, trong, không lợn cợn.
  • Gần như không mùi; khác dầu mè, dầu phộng rang hay dầu ô liu có mùi đặc trưng.
  • Nhãn thường ghi "dầu thực vật" hoặc tên nguồn gốc như đậu nành, hướng dương.

Công dụng

  • Chiên, rán, xào, phi hành tỏi.
  • Làm bánh, trộn bột, tráng khuôn.
  • Thay thế mỡ động vật khi muốn món chay hoặc ít mùi.

Cách chọn mua

  • Chọn chai còn nguyên niêm phong, còn hạn dùng, dầu trong và không có cặn.
  • Đọc nhãn thành phần nếu cần tránh nguồn nào đó (ví dụ đậu nành, đậu phộng).
  • Dùng chiên nhiều thì mua can lớn, nhưng chỉ mua vừa đủ dùng hết trước khi dầu ôi.

Sơ chế & sử dụng

  • Đổ vừa đủ vào chảo, làm nóng trước khi cho thức ăn; thức ăn nên ráo nước để dầu ít bắn.
  • Phi hành tỏi ở lửa vừa để không cháy khét.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín nắp, để nơi mát, tránh nắng và gần bếp.
  • Dầu đã mở nên dùng hết trong vài tháng; có mùi ôi, hăng thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Là nguồn chất béo và năng lượng đậm đặc trong khẩu phần.

Lưu ý an toàn

  • Dầu quá nóng bốc khói và dễ bắt lửa; không bỏ chảo trên bếp mà đi chỗ khác.
  • Không đổ nước vào chảo dầu đang nóng vì dầu bắn rất mạnh; chảo dầu bốc cháy thì đậy vung, tắt bếp, không dập bằng nước.
  • Dầu chiên đã sẫm màu, đặc, có mùi hắc hoặc bốc khói sớm thì bỏ đi, không dùng lại nhiều lần.
Dầu ăn — ảnh 2
Dầu ăn — ảnh 3