Đến nội dung chính
Vào Bếp
Chao
Dầu ăn, nước chấm & giấm

Chao

Tên gọi khácĐậu phụ nhựĐậu hũ lên menChao đỏChao trắng

Đậu hũ lên men đóng hũ, mềm béo như phô mai, mặn thơm; ăn kèm cháo, cơm, rau luộc, hoặc dùng làm nước chấm và nêm món chay, lẩu.

Làm từ đậu hũ cắt miếng, ủ mốc cho lên men, rồi ngâm với muối, rượu và gia vị. Có hai kiểu hay gặp: loại màu trắng ngà, loại màu đỏ cam (thêm gạo đỏ hoặc ớt, thường cay hơn).

Cực mặn, mùi lên men đặc trưng. Dùng một lượng nhỏ mỗi lần; ngâm trong nước sốt nên miếng luôn mềm.

Cách nhận biết

  • Miếng vuông nhỏ, mềm, màu trắng ngà đến cam đỏ, ngâm trong nước muối hoặc dầu.
  • Mùi thơm đặc trưng của đậu hũ lên men, hơi nồng.
  • Hũ thủy tinh hoặc nhựa.

Công dụng

  • Ăn kèm cháo, cơm, rau luộc, rau sống.
  • Pha nước chấm lẩu, đặc biệt lẩu chay.
  • Nêm món chay, kho, xào rau.

Cách chọn mua

  • Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nước trong, miếng còn nguyên.
  • Tránh hũ phồng, nước đục, có mốc hoặc mùi chua hôi.

Sơ chế & sử dụng

  • Dằm nhuyễn với nước sốt trong hũ, thêm đường, tỏi, ớt hoặc nước cốt dừa tùy món.
  • Nêm từng chút vì rất mặn.

Bảo quản & vệ sinh

  • Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở; miếng nên ngập nước sốt.
  • Dùng muỗng sạch; có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.

Dinh dưỡng nổi bật

  • Làm từ đậu nành lên men; mặn nên dùng lượng nhỏ.

Lưu ý an toàn

  • Chứa đậu nành; người dị ứng cần tránh.
  • Mặn; người cần hạn chế muối nên dùng ít.
Chao — ảnh 2
Chao — ảnh 3
Chao — ảnh 4