Thuộc họ gừng, mọc ở vùng núi Việt Nam và Trung Quốc. Hương thơm mát hơi giống long não, hợp món có thịt, nội tạng cần khử mùi.
Phần thơm nhất là hạt đen bên trong. Dùng với lượng ít cùng quế, hoa hồi, hoặc trong các gói thuốc bắc hầm gà, hầm heo.
Sa nhân
Tên gọi khácSa nhân khôQuả sa nhânSa nhân tím
Quả khô nhỏ có gai mềm, hạt bên trong thơm kiểu long não và cay mát. Dùng nấu nước lèo, hầm thuốc bắc, ướp thịt và nấu nước uống.
Cách nhận biết
- Quả hình bầu dục hoặc tròn, cỡ đầu ngón tay, vỏ nâu xám có gai nhỏ mềm.
- Bên trong có khối hạt đen, dính thành ba múi.
- Mùi thơm mát, cay nồng như long não.
- Khác thảo quả: nhỏ hơn, vỏ có gai, hương mát.
Công dụng
- Hầm gà, heo, bồ câu với thuốc bắc.
- Nấu nước dùng, ướp thịt, khử mùi nội tạng.
- Nấu nước uống, nước sâm.
Cách chọn mua
- Chọn quả khô chắc, hạt bên trong đen bóng, mùi thơm rõ.
- Tránh quả mốc, nát vụn hoặc nhạt mùi.
Sơ chế & sử dụng
- Đập dập vỏ nhẹ hoặc giã vỡ rồi cho vào nồi.
- Chỉ dùng vài quả cho một nồi vì hương mạnh.
Bảo quản & vệ sinh
- Đựng hũ kín, nơi khô thoáng, tránh nắng và ẩm.
Lưu ý an toàn
- Phụ nữ mang thai hoặc người có bệnh nên hỏi thầy thuốc trước khi dùng nhiều trong món hầm thuốc.
Hình ảnh
