Danh mục
339 vật phẩm
Động vật biển hình cầu phủ gai nhọn; phần ăn là các múi gạch vàng cam, béo ngậy, thường nướng mỡ hành hoặc nấu cháo.
Chả làm từ thịt heo giã nhuyễn ướp bột quế, màu nâu sẫm, thơm đặc trưng; thái lát ăn kèm bún, xôi hoặc bánh mì.
Chân gà gồm da, gân và sụn, ít thịt, giòn dai; dùng ninh nước dùng, ngâm sả tắc, kho, hầm.
Phần chân heo từ khuỷu hoặc đầu gối đến trên móng, có da, gân và xương. Dùng hầm, luộc, kho và nấu canh.
Chân giò đã lóc bỏ xương, còn nguyên da, gân và thịt. Thường dùng cuộn, ép hoặc luộc để thái lát.
Chân vịt có màng, nhiều da và gân, ít thịt, dai giòn; dùng hầm, ninh nước dùng, rim.
Chim rất nhỏ, thịt mềm và ngọt; thường nướng, rô ti, chiên giòn, hầm.
Cua nhỏ chạy rất nhanh trên bãi cát ven biển, thân nhỏ, thịt ít nhưng thơm; thường rang muối, rang me hoặc chiên giòn.
Cổ gà ít thịt, nhiều da và xương nhỏ; thường dùng ninh nước dùng, kho, chiên.
Cổ vịt ít thịt, nhiều da và gân; nướng, kho, ninh nước dùng.
Phần cơ khép vỏ của sò điệp, tròn trắng, thường bán đông lạnh; dùng áp chảo, nướng hoặc xào.
Cua lớn ở vùng nước mặn lợ, mai xanh nâu, càng to, thịt ngọt chắc; hấp, rang me, nấu cháo, nấu bún riêu.
Cua nhỏ nước ngọt ở ruộng, ao; thịt ít nhưng ngọt, thường giã lấy nước để nấu canh, riêu hoặc bún riêu.
Cua biển cái có gạch đỏ cam dưới mai, béo bùi; hấp, rang me hoặc nấu bún riêu rất được ưa chuộng.
Cua nhập khẩu cỡ rất lớn, vỏ gai đỏ nâu, chân dài, thịt dày ngọt; thường bán đông lạnh theo chân hoặc nguyên con.
Cua biển vừa lột xác nên vỏ mềm, ăn được cả con; thường chiên giòn, rang me hoặc nướng.
Cua biển chắc thịt, thường là cua đực hoặc cua cái chưa có gạch; thịt nhiều ở thân và càng, hợp hấp, rang me, nấu bún riêu.
Cua nhập khẩu thân nhỏ, chân dài mảnh, thịt ngọt thớ sợi; thường bán đông lạnh theo cụm chân.
Tử cung heo nái, ống dày màu hồng nhạt, giòn mềm. Dùng hầm thuốc bắc, luộc, xào và nấu canh.
Dạ cỏ của bò, dạng tấm dày, mặt trong có gai nhỏ. Sau khi làm sạch kỹ, luộc hoặc xào cho độ dai giòn sần sật.
Dạ dày heo dày, giòn dai, cần làm sạch kỹ. Dùng hầm hạt tiêu, xào, luộc và nấu cháo.
Lớp da của gà, nhiều mỡ; chiên giòn ăn vặt hoặc rán lấy mỡ.
Lớp da bên ngoài của heo, dai và nhiều collagen. Dùng nấu đông, làm bì, hầm và nấu nước dùng.
Ngăn dạ dày bò có bề mặt trong là các ô lục giác như tổ ong. Giòn dai, hợp nhúng lẩu, xào hoặc làm gỏi.
