Là ngăn lớn nhất của hệ dạ dày kép ở bò, cơ dày nên dai giòn khi chín. Mùi hôi đặc trưng nếu không làm sạch; nếu sạch kỹ thì có vị ngọt nhẹ.
Hàng bán ngoài chợ thường đã được lột lớp màng đen và rửa sạch, nhưng vẫn nên làm lại ở nhà.
Dạ dày bò
Tên gọi khácBao tử bòDạ cỏ bòDạ dày bò tươi
Dạ cỏ của bò, dạng tấm dày, mặt trong có gai nhỏ. Sau khi làm sạch kỹ, luộc hoặc xào cho độ dai giòn sần sật.
Cách nhận biết
- Tấm thịt dày, mặt trong có các gai nhỏ như lông tơ, màu trắng ngà hoặc hơi vàng.
- Mặt ngoài nhẵn hơn.
- Khác lá sách: lá sách có từng lớp mỏng như sách; còn đây là tấm trơn với gai nhỏ.
Công dụng
- Luộc, thái chấm mắm gừng hoặc muối tiêu.
- Xào sả ớt, nấu lòng, hấp.
- Bò hầm, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn miếng trắng hoặc ngà, khô ráo, không mùi hôi nồng, không nhớt.
- Đừng mua miếng ngả vàng đậm hoặc xám.
Sơ chế & sử dụng
- Chà với muối, giấm hoặc bột năng nhiều lần rồi rửa sạch.
- Chần qua nước sôi có gừng, sả, rồi luộc hoặc hầm khoảng 1–1,5 giờ đến khi mềm giòn.
- Thái lát mỏng.
Bảo quản & vệ sinh
- Tốt nhất dùng trong ngày; ngăn mát dùng trong 1 ngày.
- Cấp đông nếu chưa dùng ngay.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít mỡ.
Lưu ý an toàn
- Làm sạch kỹ và nấu chín hẳn; không dùng nội tạng có mùi lạ hoặc nhớt.
Hình ảnh
