Thành dạ dày dày, màu trắng ngà, khi nấu mềm giòn. Bên trong có lớp nhớt và mùi khá nồng nếu không rửa sạch.
Chợ thường bán sẵn đã được làm sơ, nhưng ở nhà vẫn nên bóp muối và rửa lại.
Dạ dày heo
Tên gọi khácBao tử heoBao tử lợnBao tửDạ dày lợn
Dạ dày heo dày, giòn dai, cần làm sạch kỹ. Dùng hầm hạt tiêu, xào, luộc và nấu cháo.
Cách nhận biết
- Túi dày, bề mặt trong có nếp nhăn hoặc lớp nhớt.
- Màu trắng ngà đến hồng nhạt.
- Dày và dai hơn lòng non.
Công dụng
- Hầm tiêu (món bao tử hầm tiêu, thường nấu cùng gà).
- Luộc, thái lát chấm mắm gừng.
- Xào chua ngọt, xào sả ớt.
- Nấu cháo, nấu lòng.
Cách chọn mua
- Chọn miếng trắng hồng, dày, dai, không nhớt, không có mùi hôi.
- Tránh miếng ngả xanh hoặc sờ trơn dính.
Sơ chế & sử dụng
- Lộn trái, bóp muối, giấm hoặc bột năng để bỏ nhớt rồi rửa nhiều lần.
- Chần qua nước sôi có gừng trước khi nấu tiếp.
- Hầm hoặc luộc đến khi mềm giòn.
Bảo quản & vệ sinh
- Dùng trong ngày; ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Cấp đông nếu đã làm sạch và chia phần.
Dinh dưỡng nổi bật
- Có đạm, ít chất béo.
Lưu ý an toàn
- Phải làm sạch kỹ và nấu chín mềm.
- Nội tạng dễ nhiễm khuẩn, tránh ăn tái.
Hình ảnh
