Phần cuối thân, nhiều da và mỡ, vị béo mềm. Nếu không cắt bỏ tuyến dầu ở đỉnh thì có mùi hăng, nên phải sơ chế kỹ.
Bán rẻ, hay gặp ở hàng nướng.
Mông gà
Tên gọi khácĐít gà
Phần đuôi gà nhiều da và mỡ, béo ngậy; thường nướng hoặc chiên sau khi bỏ tuyến phao câu.
Cách nhận biết
- Khối nhỏ gồm da và mỡ vàng nhạt.
- Ở đỉnh có hai cục nhỏ là tuyến dầu cần cắt bỏ.
- Da trắng ngà, ít thịt.
Công dụng
- Nướng.
- Chiên, rang muối.
- Kho.
Cách chọn mua
- Chọn miếng sạch, mỡ trắng ngà, không nhớt.
- Tránh miếng có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt bỏ tuyến dầu ở đỉnh rồi rửa với muối, gừng.
- Ướp đậm để át mùi.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều chất béo.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
