Khối cơ tròn dẹt, săn chắc, bên trong có lớp màng dày màu vàng. Nấu chín giòn sần sật, không có mùi nặng nếu được làm sạch kỹ.
Xào hành tây, xào dưa chua, luộc chấm muối chanh đều hợp.
Mề gà
Tên gọi khácDạ dày gà
Dạ dày cơ của gà, giòn dai, hơi ngọt; xào, nướng, ngâm mắm.
Cách nhận biết
- Khối cơ hình quả tim dẹt, màu đỏ sẫm hoặc tím nhạt.
- Phần ngoài mịn; mặt trong lót màng vàng cứng.
- Khác với tim gà: mề to, dẹt, có màng vàng.
Công dụng
- Xào hành, xào dưa, xào sả ớt.
- Luộc, nướng xiên.
- Hầm, nấu cháo.
Cách chọn mua
- Chọn mề đỏ sẫm, sáng, đàn hồi.
- Tránh mề nhớt, chuyển xanh hoặc có mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt đôi, bóc bỏ lớp màng vàng và sạn trong lòng, rửa với muối rồi chần nước sôi.
- Khứa nhẹ mặt ngoài để dễ ngấm gia vị.
Bảo quản & vệ sinh
- Mề dễ hỏng nên mua về dùng ngay; nếu cần cất thì ngăn mát, bọc kín và nấu trong ngày.
- Có thể cấp đông nếu chưa nấu kịp.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm, ít chất béo.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; đồ lòng chưa chín là nguồn nhiễm khuẩn.
- Rửa tay và dụng cụ kỹ sau khi sơ chế.
Hình ảnh
