Vai là khu vực vận động nhiều nên thịt đậm vị nhưng hơi dai nếu nấu nhanh. Nấu chậm lâu cho gân và mô liên kết tan bớt, thịt mềm và nước dùng ngọt.
Giá mềm hơn các phần thăn nên thường được dùng để xay hoặc làm các món bò ninh cho cả nhà.
Nạc vai bò
Tên gọi khácThịt vai bòChuckThịt bò vai
Phần thịt nạc ở vai bò, có chút gân và mỡ xen, thịt khá chắc. Hợp om, hầm, kho hoặc xay làm thịt viên, ít hợp nướng nhanh.
Cách nhận biết
- Khối thịt nạc đỏ, có vài đường gân trắng và mỡ nhỏ xen.
- Thớ thịt thô hơn thăn.
- Dễ nhầm với bắp bò: bắp có gân dày hơn và hình tròn dài hơn.
Công dụng
- Hầm, om, bò sốt vang, bò kho.
- Xay làm thịt viên, nhân bánh, nước sốt.
- Cắt miếng xào chín kỹ.
Cách chọn mua
- Chọn miếng đỏ tươi, ít gân to, ít mỡ vàng.
- Nếu định xay thì nhờ người bán xay tại chỗ từ miếng nguyên.
Sơ chế & sử dụng
- Cắt miếng vuông cỡ vừa, thớ ngang để thịt dễ mềm.
- Nấu lửa nhỏ, thời gian lâu; có thể ướp trước một lúc cho thấm.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu hơn.
- Chia phần cho gọn, rã đông trong ngăn mát.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm và sắt.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, nhất là thịt cắt nhỏ hoặc xay.
Hình ảnh
