Đặc sản nhiều vùng, tiêu biểu là Thanh Hóa và Huế, ăn ngay không chế biến thêm. Sau khi gói, nem được để lên men ở nhiệt độ thường cho chua dần.
Thường bán theo cặp hoặc xâu nhỏ, gói lá ổi, lá đinh lăng hoặc lá chuối.
Nem chua
Tên gọi khácNem chua Thanh HóaNem chua Huế
Thịt heo (hoặc heo cùng bì) trộn thính, tỏi, ớt, gói lá rồi ủ lên men vài ngày; vị chua cay, ăn sống không cần nấu.
Cách nhận biết
- Miếng nhỏ vuông hoặc trụ ngắn, gói lá xanh ngoài bao nilon.
- Ruột hồng đỏ, có sợi bì trắng và hạt thính, tỏi, ớt.
- Vị chua, cay, mặn, dai giòn.
Công dụng
- Ăn trực tiếp làm món nhắm hoặc ăn vặt.
- Chấm tương ớt.
- Có thể chiên chín thành nem chua rán.
Cách chọn mua
- Chọn loại gói chặt, màu hồng đều, mùi chua nhẹ dễ chịu.
- Tránh gói bị phồng, chảy nước, có mùi hôi hoặc đốm mốc.
- Xem ngày làm nếu có.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc lá, ăn ngay hoặc chiên chín nếu làm nem rán.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, dùng trong vài ngày.
- Để ở nhiệt độ thường thì tiếp tục chua và nhanh hỏng.
Lưu ý an toàn
- Món làm từ thịt sống lên men, không chín bằng nhiệt; nên mua nơi uy tín, nên tránh cho trẻ nhỏ, người già, phụ nữ có thai và người sức yếu.
- Bỏ nếu gói phồng, có mùi hôi hoặc mốc.
Hình ảnh
