Nuôi nhanh nên thịt mềm, nhiều nước, ít mùi và ít dai hơn gà nuôi chậm. Vì ức và đùi to, loại này rất tiện để lọc, cắt miếng, chiên rán, nướng hoặc xào.
Nước ngọt ít hơn so với gà nuôi lâu, nên khi luộc hay nấu cháo nên nêm thêm gia vị, hành, gừng.
Gà công nghiệp
Tên gọi khácGà broilerGà trắngGà lông trắng
Gà nuôi lấy thịt theo quy mô lớn, lớn nhanh, ức và đùi nhiều thịt, mềm; là loại gà phổ biến, giá dễ mua nhất ở chợ và siêu thị.
Cách nhận biết
- Thân tròn, ức dày, đùi to.
- Da trắng hồng hoặc vàng rất nhạt, mỏng và mềm.
- Chân to, ngắn, da chân trơn; cựa gần như không có.
- Thịt mềm, ấn vào lún dễ, mỡ nhiều ở bụng.
Công dụng
- Chiên giòn, rán, nướng, quay.
- Xào, kho, nấu cà ri, hầm khoai.
- Lọc ức làm gỏi, bọc phô mai, áp chảo.
Cách chọn mua
- Chọn con da căng, màu sáng đều, khô ráo, không nhớt.
- Tránh thịt có mùi hôi, chảy nước nhiều trong khay hoặc có vệt bầm lớn.
Sơ chế & sử dụng
- Rửa bụng, cổ bằng nước; có thể xát muối hạt hoặc ngâm nước muối pha loãng một chút để bớt mùi.
- Thịt mềm chín nhanh, nên đừng nấu quá lâu kẻo bị khô, nhất là phần ức.
Bảo quản & vệ sinh
- Cất ngăn mát, bọc kín, dùng trong 1–2 ngày; muốn để lâu thì chia phần và cấp đông.
- Rã đông trong ngăn mát, không để ở nhiệt độ phòng; đã rã đông thì nấu sớm, không cấp đông lại thịt sống.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm tốt; phần ức ít béo hơn phần đùi.
Lưu ý an toàn
- Thịt gà sống có thể mang vi khuẩn như Salmonella, Campylobacter: nấu chín kỹ, thịt không còn màu hồng và nước thịt trong.
- Dùng dao, thớt riêng cho thịt sống; rửa tay sau khi chạm thịt. Không rửa thịt sống dưới vòi nước vì nước bắn lan vi khuẩn.
Hình ảnh
