Rau muống

Tên gọi khácRau muống nướcRau muống cạn

Rau ăn thân và lá, thân rỗng, giòn, vị ngọt nhẹ; có mặt quanh năm trong bữa cơm Việt, thường luộc, xào tỏi hoặc nấu canh.

Thân rỗng ruột là dấu hiệu quen thuộc. Có hai loại hay gặp: muống nước thân to, mềm, giòn; muống cạn (trồng trên đất) thân nhỏ, lá nhỏ và hơi dai hơn.

Ngọn non mềm, ngọt; thân già nhiều xơ nên thường được bỏ bớt. Rau chín rất nhanh, nấu lâu sẽ mất màu xanh và nhũn.

Cách nhận biết

Thân dài, rỗng ruột, có đốt, màu xanh nhạt hoặc hơi tím.
Lá hình mũi mác, xanh đậm, cuống dài.
Muống nước thân to, mập; muống cạn thân nhỏ, lá hẹp hơn.

Công dụng

Luộc, chấm nước mắm hoặc chao.
Xào tỏi, xào thịt bò.
Nấu canh với tôm, cua hoặc nấu canh chua.
Ăn sống kèm bánh xèo, cuốn (thân chẻ nhỏ, chỉ khi đã rửa sạch).

Cách chọn mua

Chọn bó có ngọn xanh tươi, thân giòn, bẻ nghe tiếng "tách".
Tránh rau úa vàng, thân dập nhũn hoặc có nhớt ở gốc.

Sơ chế & sử dụng

Nhặt bỏ lá héo và phần gốc già, bẻ khúc vừa ăn.
Ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa lại nhiều nước.
Luộc hoặc xào lửa lớn, thời gian ngắn để rau giòn và giữ màu xanh.

Bảo quản & vệ sinh

Rau muống tươi để ngăn mát, bọc giấy hoặc khăn khô ẩm nhẹ, dùng trong 2–3 ngày.
Không rửa trước khi cất vì dễ úng.

Dinh dưỡng nổi bật

Có chất xơ và vitamin A, vitamin C.

Lưu ý an toàn

Rau muống nước thường mọc ở nơi nước tù, nên rửa kỹ nhiều lần và nấu chín.
Hạn chế ăn sống nếu chưa rõ nguồn trồng.

Cách nhận biết

01Công dụng

02Cách chọn mua

03Sơ chế & sử dụng