Thư viện kiến thức nhà bếp
744 vật phẩm
Khối thịt nạc ở phần đùi bò, ít mỡ, thớ chắc. Thường thái mỏng nhúng lẩu, làm bò tái hoặc luộc.
Sốt đặc màu xanh lá của Ý, giã từ húng quế, hạt thông, phô mai, tỏi và dầu ô liu; trộn mì, phết bánh mì, ăn kèm thịt cá.
Phần đuôi vịt béo ngậy; cần cắt bỏ tuyến dầu mới bớt hăng, thường nướng hoặc chiên.
Cá biển rất nhỏ, mình thon dài, thịt mềm; dùng chiên, nấu canh, làm nước mắm hoặc phơi khô.
Cá thân dài, thịt trắng dày, mềm ngọt, ít xương dăm; hay hấp, chiên giòn hoặc nấu canh.
Phần vai cừu có thịt, mỡ và gân xen, đậm vị. Hợp hầm, om, nướng chậm hoặc làm món cà ri.
Tôm biển cỡ nhỏ đến vừa, vỏ sẫm màu, thịt ngọt đậm; thường rang, rim hoặc luộc, giá mềm hơn nhiều loại tôm lớn.
Cua nhỏ chạy rất nhanh trên bãi cát ven biển, thân nhỏ, thịt ít nhưng thơm; thường rang muối, rang me hoặc chiên giòn.
Cây thơm lá rất nhỏ, mùi thơm ấm, hơi cay nhẹ; dùng nêm nếm món hầm, nướng, súp, nước sốt và ướp thịt, gà, cá.
Hạt dài màu nâu của cây cumin, thơm ấm, đất và hơi đắng. Là gia vị chính trong cà ri, món Ấn, Trung Đông và món nướng kiểu Tân Cương.
Quả có vỏ giòn nâu, cùi dẻo vị chua hoặc chua ngọt; dùng nấu canh chua, làm nước chấm, ngâm đường và nước giải khát.
Rau mọc ở nơi ẩm ướt, thân rỗng xanh nhạt, mùi thơm đặc trưng; thường xào thịt bò, xào tỏi hoặc ăn kèm lẩu.
Tương sệt màu nâu đen, vị ngọt mặn và thơm tỏi, dùng chấm phở, nem nướng, gỏi cuốn, và ướp thịt quay.
Quả tròn, vỏ đỏ hoặc hồng tím, thịt giòn ngọt; ăn tươi hoặc làm món tráng miệng.
Những búp nhỏ như bắp cải thu nhỏ, mọc dọc thân; vị hơi đắng nhẹ, thường nướng, xào hoặc luộc làm món ăn kèm.
Phần xương sườn bò kèm lớp thịt và mỡ phía trên, xương to và chắc. Hợp hầm, nướng, nấu phở, ninh lấy nước ngọt.
Lá húng quế sấy khô, màu xanh sẫm, thơm ngọt dịu; dùng cho sốt cà chua, mì Ý, pizza và món nướng kiểu Âu.
Mắm làm từ cá cơm ủ muối và thính, đặc sệt màu nâu; pha với dứa, tỏi, ớt thành nước chấm cho bánh tráng cuốn thịt heo, thịt luộc.
Quả nhỏ màu xanh nhạt đến trắng ngà, thơm mát, ngọt chua nhẹ. Dùng nấu cà ri, cơm Ấn Độ, trà masala, bánh ngọt và cà phê.
Lá hương thảo sấy khô, nhỏ như cây kim, thơm nồng mùi nhựa thông; dùng ướp gà, cừu, bò và khoai nướng.
Lá xẻ nhiều thùy, mùi thơm nhẹ hơi hắc, vị hơi đắng; thường dùng ăn kèm gỏi cá, nấu canh, nấu cháo hoặc làm rau thơm.
Đường màu nâu, hơi ẩm, vị ngọt đậm mùi mật mía; dùng làm bánh, trà sữa, kho và nấu món có vị caramel.
Rau thơm lá nhỏ, mùi thơm mát như bạc hà, vị hơi cay nhẹ; thường ăn kèm bún, gỏi, nem, thịt nướng và nấu với thịt vịt, thịt chó.
Cá nuôi phổ biến, thân dẹt, thịt trắng, giá dễ mua; hay chiên, nướng, hấp hoặc nấu canh chua.
5 nhóm chính · 17 danh mục con
