Cá sống được ở nước mặn, nước lợ lẫn nước ngọt nên được nuôi nhiều. Thịt béo, thơm và ít tanh nên quán ăn và nhà hàng ưa dùng.
Bán nguyên con hoặc cắt khúc, phi lê. Cỡ cá khá đa dạng, từ vài lạng đến vài ký.
Cá chẽm
Tên gọi khácCá vược
Cá thân dài, thịt trắng dày, mềm ngọt, ít xương dăm; hay hấp, chiên giòn hoặc nấu canh.
Cách nhận biết
- Thân dài, dày, hơi dẹt hai bên, đầu nhọn, miệng rộng.
- Da bạc ánh, lưng xám xanh, vảy lớn.
- Vây lưng chia hai phần, phần trước có gai cứng.
Công dụng
- Hấp xì dầu, hấp gừng.
- Chiên giòn, chiên xù, áp chảo.
- Nấu canh chua, nấu lẩu, kho.
Cách chọn mua
- Chọn con còn cứng, mắt trong, mang đỏ.
- Thịt đàn hồi khi ấn; tránh con mềm, mùi hôi.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang, ruột; cạo sạch màng đen ở bụng cho bớt tanh.
- Cẩn thận gai ở vây lưng.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong ngày; cấp đông nếu để lâu.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm nạc tốt.
Lưu ý an toàn
- Cẩn thận gai vây khi cầm. Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
