Loài cá nuôi ao, nuôi bè, dễ gặp ở chợ và siêu thị vì lớn nhanh và giá mềm. Thịt trắng, vị nhẹ nên hợp nhiều cách nấu.
Có khi bán nguyên con, có khi bán phi lê đã lọc xương. Cá nuôi trong nước kém sạch có thể có mùi bùn, nên chú ý nguồn mua.
Cá rô phi
Tên gọi khácCá rô phi đenCá rô phi vằn
Cá nuôi phổ biến, thân dẹt, thịt trắng, giá dễ mua; hay chiên, nướng, hấp hoặc nấu canh chua.
Cách nhận biết
- Thân dẹt bên, hình bầu dục, vảy khá to.
- Lưng xám đen hoặc xám xanh, có các vằn sẫm ngang thân.
- Vây lưng có gai; khác cá diêu hồng ở màu thân đen xám thay vì đỏ hồng.
Công dụng
- Chiên giòn, chiên xù.
- Hấp gừng hoặc hấp xì dầu.
- Nướng giấy bạc, nướng muối ớt.
- Nấu canh chua, nấu lẩu.
Cách chọn mua
- Chọn con mắt trong, mang đỏ tươi, thân cứng, bụng chắc, không có mùi bùn nồng.
- Tránh cá bụng mềm, thịt nhão hoặc nhớt đục.
Sơ chế & sử dụng
- Đánh vảy, bỏ mang và ruột, rửa sạch màng đen trong bụng, chà muối hoặc giấm để bớt nhớt và mùi bùn.
- Ướp gừng, rượu trắng trước khi chiên hoặc hấp.
Bảo quản & vệ sinh
- Cá sơ chế xong, bọc kín cất ngăn mát và dùng trong ngày; cấp đông để giữ lâu hơn.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nguồn đạm.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ, không ăn sống.
- Cẩn thận gai vây khi sơ chế.
- Người dị ứng với cá cần tránh.
Hình ảnh
