Là đặc sản miền Trung (Đà Nẵng, Quảng Nam). Cá cơm ủ muối lâu ngày cho nhuyễn, đôi khi thêm thính gạo, đường, rượu. Mùi nồng thơm, vị mặn đậm.
Hiếm khi ăn trực tiếp; thường được pha lại với dứa nghiền, tỏi, ớt, đường, chanh rồi mới chấm.
Mắm nêm
Tên gọi khácMắm nêm cá cơmMắm nêm miền Trung
Mắm làm từ cá cơm ủ muối và thính, đặc sệt màu nâu; pha với dứa, tỏi, ớt thành nước chấm cho bánh tráng cuốn thịt heo, thịt luộc.
Cách nhận biết
- Hỗn hợp sệt hoặc có hạt cá, màu nâu xám đến nâu đen.
- Mùi nồng, mặn, thơm mùi cá ủ.
- Chai nhựa, hũ thủy tinh.
Công dụng
- Pha nước chấm với dứa, tỏi, ớt chấm bánh tráng cuốn thịt heo, thịt luộc, bê thui.
- Chấm rau sống, bún, bánh xèo kiểu miền Trung.
- Nêm hoặc ướp một số món kho.
Cách chọn mua
- Chọn hũ nguyên niêm phong, còn hạn dùng, nhãn rõ thành phần.
- Mùi thơm lên men, không hôi thối, không mốc, hũ không phồng.
Sơ chế & sử dụng
- Pha theo khẩu vị: giã dứa, tỏi, ớt, thêm đường, chanh rồi trộn với mắm; nếm trước.
Bảo quản & vệ sinh
- Đậy kín, cất ngăn mát sau khi mở.
- Có mốc hoặc mùi lạ thì bỏ.
Dinh dưỡng nổi bật
- Gia vị mặn có đạm từ cá; dùng lượng nhỏ.
Lưu ý an toàn
- Chứa cá; người dị ứng cá cần tránh.
- Mắm lên men có nhiều muối; người cần hạn chế muối nên dùng ít. Trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và người sức khỏe yếu nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn các loại mắm chưa nấu chín.
Hình ảnh
