Gồm nhiều đốt xương nối nhau, giữa có phần tủy và quanh xương có thịt mềm nên cho nước dùng vừa ngọt vừa đậm. Thường chặt thành khúc 5–7 cm.
Giá mềm, rất hay được chọn cho món hầm nhà hàng ngày.
Xương sống
Tên gọi khácXương lưngXương sống heoXương sống lợn
Xương dọc lưng heo nhiều đốt, có thịt bám và tủy. Dùng hầm canh, nấu bún, ninh nước dùng.
Cách nhận biết
- Xương có gai và đốt đặc trưng, cong và dài.
- Thịt vụn bám quanh khe đốt.
- Thường bán đã chặt khúc.
Công dụng
- Hầm canh với bí, củ cải, khoai.
- Ninh nước dùng cho bún, hủ tiếu.
- Nấu cháo xương.
- Kho nhừ.
Cách chọn mua
- Chọn miếng xương trắng hồng, thịt bám hồng tươi, không nhớt.
- Không chọn miếng có mùi lạ.
Sơ chế & sử dụng
- Chần nước sôi, rửa sạch bọt, rồi hầm lửa nhỏ khoảng 1 giờ.
- Có thể thêm gừng hoặc hành để bớt mùi.
Bảo quản & vệ sinh
- Ngăn mát dùng trong 1–2 ngày; cấp đông nếu để lâu.
Lưu ý an toàn
- Nấu chín kỹ; cẩn thận xương nhỏ và gai khi ăn.
Hình ảnh
