Có xuất xứ từ Trung Quốc, được ủ vài tuần nên biến đổi màu và mùi: lòng trắng trong như thạch màu hổ phách, lòng đỏ sẫm hơi sệt. Mùi đặc trưng giống amoniac nhẹ.
Thường thấy ở siêu thị, chợ Á châu, bán theo quả hoặc hộp 4–6 quả.
Trứng bắc thảo
Tên gọi khácHột vịt bắc thảo
Trứng vịt ủ trong hỗn hợp kiềm, muối, trà, có lòng trắng như thạch nâu đen và lòng đỏ xanh xám. Ăn kèm cháo, gỏi hoặc nguội với gừng.
Cách nhận biết
- Vỏ phủ lớp bùn, trấu hoặc sơn đen xám (đã bóc sạch khi bán sẵn).
- Bên trong lòng trắng như thạch nâu đen trong suốt.
- Lòng đỏ màu xanh xám đến đen xanh, đặc sệt.
Công dụng
- Ăn nguội với gừng muối chua và nước tương.
- Nấu cháo trắng thịt nạc (cháo trứng bắc thảo).
- Làm gỏi, đậu hũ lạnh, hoặc xào kèm rau.
Cách chọn mua
- Chọn quả còn bọc vỏ nguyên, không nứt, không có mùi hôi chua nồng bất thường.
- Mua sản phẩm có nhãn rõ ràng, còn hạn dùng, ưu tiên nơi uy tín.
Sơ chế & sử dụng
- Bóc lớp vỏ ngoài và lớp bọc, rửa sạch nhanh rồi cắt múi cau hoặc múi cam.
- Ăn nguội hoặc cho vào cháo lúc cháo đã chín.
Bảo quản & vệ sinh
- Nơi khô mát hoặc ngăn mát theo bao bì; sau khi bóc vỏ nên dùng hết trong ngày.
- Để trứng đã cắt trong hộp kín, giữ lạnh.
Lưu ý an toàn
- Chỉ mua sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, tránh quả bẩn hoặc vỏ nứt vì có thể nhiễm khuẩn.
- Trứng có thể gây dị ứng; người cần hạn chế muối hoặc có bệnh thận nên hỏi bác sĩ.
- Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người già nên hỏi ý kiến bác sĩ hoặc ăn ít.
Hình ảnh
