Hải sảnTôm thịt
Tên gọi khácTôm nõnTôm bóc nõnTôm lột vỏTôm bóc vỏ
Tôm đã bóc vỏ, bỏ đầu, chỉ còn phần thịt; tiện để xào, nấu canh, làm chả tôm hoặc nhồi bánh mà không mất công sơ chế.
Là phần thịt của các loại tôm nuôi phổ biến, được người bán bóc sẵn nên tiết kiệm thời gian. Bán ở chợ theo khay hoặc túi, cả dạng tươi lẫn đông lạnh.
Nhược điểm là không có vỏ và đầu để nấu nước dùng nên vị ngọt kém hơn tôm nguyên con. Người mua thường không biết rõ là tôm loại nào nên nhìn kỹ độ tươi.
Cách nhận biết
- Thịt tôm đã bóc hết vỏ, thường bỏ cả đầu, có thể còn hoặc đã rút chỉ lưng.
- Thịt màu trắng ngà hoặc hơi hồng, cong tự nhiên.
- Khác tôm bóc vỏ chừa đuôi: loại này không còn phần đuôi.
01Công dụng
- Xào với rau củ, xào tỏi.
- Nấu canh, nấu cháo, nấu miến.
- Băm hoặc xay làm chả tôm, nhân bánh, gỏi cuốn, há cảo.
02Cách chọn mua
- Chọn tôm thịt trắng ngà hoặc hơi hồng, chắc tay, ráo, mùi biển nhẹ.
- Tránh thịt nhũn, nhớt, chảy nước, mùi khai hoặc trắng bất thường, cứng, ngâm nhiều nước; nên mua nơi uy tín.
03Sơ chế & sử dụng
- Rửa nhẹ, để ráo, rút chỉ đen ở lưng nếu còn.
- Ướp muối, tiêu, rượu hoặc gừng để bớt tanh; nấu nhanh để thịt không dai.
04Bảo quản & vệ sinh
- Tươi: ngăn mát, dùng trong ngày hoặc hôm sau.
- Đông lạnh: giữ ở ngăn đá và dùng theo hạn trên bao bì. Hàng đông lạnh rã đông trong ngăn mát, không rã ở nhiệt độ phòng, đã rã không đông lại.
Lưu ý an toàn
- Dị ứng giáp xác khá phổ biến; người từng dị ứng tôm, cua nên tránh.
- Luôn nấu chín kỹ, không ăn sống hoặc tái.
