Thịt giòn, ít mùi nên dễ hợp với thịt, tôm, xương hầm. Xào lửa lớn, vừa tới là ngon.
Mủ ở vỏ có thể làm tay ngứa khi gọt; xem lưu ý bên dưới.
Su su
Quả xanh nhạt hình quả lê, thịt giòn ngọt thanh; dùng xào tỏi, luộc, nấu canh xương. Ngọn su su cũng ăn được.
Cách nhận biết
- Quả hình quả lê hoặc nắm tay, to cỡ 8–12 cm.
- Vỏ xanh nhạt, nhăn hoặc có gai mềm.
- Thịt trắng xanh, có một hạt dẹt ở giữa.
- Không có vị đắng như mướp đắng.
Công dụng
- Xào tỏi, xào thịt, luộc.
- Nấu canh xương, hầm.
- Làm gỏi, nộm.
Cách chọn mua
- Chọn quả chắc tay, vỏ xanh tươi, không nứt, không mọc mầm.
- Quả quá to, vỏ vàng thường già và xơ.
Sơ chế & sử dụng
- Gọt vỏ, bổ đôi, bỏ hạt, thái miếng hoặc sợi.
- Chảy mủ nhớt khi gọt: ngâm nước hoặc gọt dưới vòi nước.
Bảo quản & vệ sinh
- Để nơi thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vài ngày.
- Để lâu quả dễ mọc mầm.
Dinh dưỡng nổi bật
- Nhiều nước, ít năng lượng.
Lưu ý an toàn
- Nhựa nhớt ở vỏ có thể làm ngứa tay: mang găng khi gọt hoặc gọt dưới vòi nước.
Hình ảnh
